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Der Urgroßvater von Gottfried Heilmaier hat vor mehr als hundert Jahren in Waging die Metzgerei mit hauseigener Schlachtung gegründet. Inzwischen ist mit Gottfried und Ulrike Heilmaier die vierte Generation an Bord, die den Familientrieb 2011 biozertifizieren ließ. Bis ins Jahr 2015 wurde die Metzgerei ganz traditionell als Ladengeschäft betrieben. Doch dann entschieden sich die Heilmaiers das Geschäft neu aufzustellen: anstelle des Verkaufs im Laden spezialisierten sie sich auf die Direktvermarktung von Pinzgauer Rindfleisch und dessen handwerkliche Verarbeitung.

Der Metzgermeister schlachtet pro Jahr etwa zweihundert Rinder, die zwei bis drei Jahre alt sind. Sie stammen in erster Linie von familiengeführten Bauernhöfen aus der Region Waging, dem Berchtesgadener Land und dem Achental. Er fährt „zweispurig“, das heißt, zwei Drittel sind Bio-Rinder und ein Drittel konventionelle. Sie müssen allerdings alle aus Weidehaltung kommen. Die im Talgmantel gereiften Edelteile wie Lende, Filet und Tafelspitz liefert er an Metzgereien bis nach München, an hiesige Märkte und an die Gastronomie. Die anderen Teile verwendet der Metzgermeister für sein „Rupertirind im Glas“. Das Sortiment der fertig zubereiteten und in Gläsern verpackten Gerichte reicht von Bouillon bis Gulasch. 

Weil sich die Tiere nach Belieben auf der Weide bewegen und verschiedene Gräser und Kräuter fressen können, hat ihr Fleisch eine besonders gute Qualität mit dem typischen, feinen Rindfleischgeschmack sowie eine zarte und weiche Fleischfaser. Außerdem werden die Tiere weder mit Mais noch mit Soja gefüttert. Daher enthalten die „Rupertirind“-Gläser nur erstklassiges Fleisch und natürliche Zutaten aus der Region. So kann man auch dann gut essen, wenn die Zeit zum Kochen mal nicht reicht.

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